待客主菜張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時肉的下面一般都會用干咸菜鋪底。雖說是肥肉制成，但
在張家界，隨處可見打著“正宗三下鍋”或者“土家三下鍋”字樣的餐館，“三下鍋”儼然已成張家界最具特色和最富盛名的美食。在張家界，問三下鍋，無人不知無人不曉。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為
皇家御菜巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。土雞養農家。巖耳燉土雞，具有極高的營養價值，曾是土司進貢給皇上的御菜。
每逢臘月，土家人大多殺了自家喂養的年豬，最吸引人的莫過于殺年豬后家家都要做蒸肉吃。 土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是準備必備的材料：玉米面，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨
來過張家界旅游的人們，總要吃上土家臘肉。那醇香而油膩的感覺極度刺激味蕾，讓吃客贊嘆不已。在土家臘肉中，臘香腸應是當之無愧的土家菜肴“閨秀”。x做法臘香腸的制作比熏臘肉要復雜。熏臘肉的制作，只要把豬肉切割成條塊狀，腌上食鹽
桑植鹽豆腐干是有名的地方特產。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業制作的鹽豆腐干，暢銷長沙、武漢、廣州等地，譽滿三湘，且曾列為貢品，名噪京城。經現代科學分析證明，鹽豆腐干的營養價值，不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中
“血豆腐”，即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。這血豆腐不僅有幾百年歷史，據傳還有一段故事呢。明代初期有一土官的廚師在做菜
樅菌，又名松菌，是一種純天然、野生、名貴珍惜的食用菌。它生長在松樹下，肉厚、營養豐富，堪稱菌類之王。6-9月樅菌生長旺盛的時期，雨后天晴是采樅菌的最佳時機。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。樅菌中含有蛋白質及
張家界土家人對腌臘制品有一種特殊的嗜好。每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。土家臘肉的做法，首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些
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