“杜”字蝦米豆腐干休寧特色小吃。萬(wàn)安“杜”字蝦米豆腐干，頗負(fù)盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨(dú)特，制作精細(xì)，配方講究，色香味俱佳而著稱(chēng)。制作方法：一是選用一年內(nèi)粒粒飽滿(mǎn)的新黃豆為主要原料，篩去雜質(zhì)；二是選用優(yōu)質(zhì)小蝦米
葛粉圓子徽州山區(qū)特色小吃。徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類(lèi)食品。葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡
蝴蝶面徽州特色小吃。蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽(yù)。具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，
徽州有一種叫苧麻的野生植物，它的葉含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、糖類(lèi)和脂肪等成分，有解毒、消炎、去熱等功效。徽州山區(qū)每年立夏時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝吮悴善r麻葉做餅食用，有“立夏吃苧?，熱天不中暑”之說(shuō)。后來(lái)飲食業(yè)把這種民間小吃的制作方法加以
【蟹殼黃】徽州風(fēng)味小吃名品。“蟹殼黃”又稱(chēng)火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺(jué)奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿(mǎn)口留香，其味雋
【五城茶干】徽州風(fēng)味小吃。“五城茶干”是黃山傳統(tǒng)特產(chǎn)，相傳清乾隆皇帝下江南，偶爾得嘗，曾贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱(chēng)。它是黃豆?jié){液過(guò)濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成的。主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原
【屯溪醉蟹】屯溪風(fēng)味小吃名品。用活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干，將蟹洗刷干凈，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱(chēng)取四錢(qián)使用。姜拍松。取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D
【甜酒釀】徽州風(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見(jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有
【雙冬肉包】徽州風(fēng)味小吃。因餡心中配有冬菇、冬筍，故名“雙冬”。相傳300年前，黎陽(yáng)一家夫妻小店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這種小吃，取名“冬菇冬筍肉包”。1840年以后，城內(nèi)一家最有名氣的紫云樓餐館，也制作這種包子，但改進(jìn)了方法，餡心原料
【深渡包袱】徽州風(fēng)味小吃。深渡是舊徽州歙縣一個(gè)古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經(jīng)此渡口。明清時(shí)行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創(chuàng)制出一種在餛飩皮上放上餡，卷包成如商人背負(fù)的包袱形狀的小吃。這種小吃因?yàn)楸３至?
