日本大阪的地理位置優(yōu)越，海洋、河川、水運條件得天獨厚，過去被稱為“難波八百八道橋”。大阪人執(zhí)著于美食，利用便捷的交通，匯集了全國的山珍海味。大阪人喜歡在烹飪上精雕細琢，大費心思，煮出來的食物特別美味，因此在日本，大阪也有“天下廚房”一說。
日本料理以清淡著稱，食材以魚類為主，著名的日本生魚片對魚的類別、選材部分、食用時間都有許多講究。其中河豚魚料理，可以說是日本料理中的代表作。
日本河豚用日語發(fā)音是“福谷”（FUGU），因此河豚料理也被稱為福谷料理。河豚味道鮮美，在歷史上就是一種美味佳肴，但它含有一種叫TETRODOTOXIN的毒素（簡稱TTX，是一種強烈的神經(jīng)毒素），稍有不慎食入微量，就可致人死亡，因此在日本江戶時代，曾經(jīng)頒布過河豚魚禁食令。直到1949年日本政才在全國解禁，制定了河豚業(yè)營業(yè)許可的有關(guān)規(guī)定，允許從事河豚魚餐飲業(yè)必須通過“河豚苞丁師”考試，領(lǐng)到特許執(zhí)照后方能營業(yè)。河豚魚雖說含有劇毒，但它的毒素主要集中在卵巢、肝臟、膽囊等處，只要處理得當，除去毒素部分是可以安全使用的，尤其是河豚魚屬于高蛋白食品，低脂肪、低膽固醇，皮中含有豐富的膠原蛋白，有很好的美容效果。從口味和營養(yǎng)效果上看，河豚魚不愧是魚中極品。
日本九州的下關(guān)是著名的河豚魚產(chǎn)地，但大部分的河豚魚卻銷往大阪。筆者去日本開會期間，朋友說要帶我去一家地道的河豚料理店，品嘗一下正宗的日本河豚料理。這家名叫紫寶拉雅(づぼらや）的河豚料理店在通天閣地區(qū)新世界本道，歷史悠久，店外掛著許多氣鼓鼓的河豚魚裝飾，大大的“日本第一河豚”的招牌十分醒目。店內(nèi)裝飾并不豪華，店中的服務(wù)員也大多是中年婦女，但她們待客的態(tài)度溫和，服務(wù)細微，給食客一種溫馨之感。
這家店為食客提供河豚魚刺身、河豚魚火鍋等全席套餐。值得一提的是，河豚有養(yǎng)殖和天然野生之分，菜單上也會標明，價格有明顯的區(qū)別。料理師會把河豚不同的部份進行精細加工，特別是河豚刺身，要切得薄如紙片。廚師把刺身薄片像菊花綻放般一層層鋪放在盤中，好像精美的藝術(shù)品，透過透明的魚肉還可以看到盤子上的花紋圖案，因此食用前要好好地欣賞一番，才不辜負了料理師的精湛手藝。
食用時，先把調(diào)料中的蘿卜泥、蔥花、柚子汁等調(diào)和一下，再夾起二三片河豚刺身輕輕一沾。入口后有點QQ的彈力，清淡的魚香原味回味無窮，簡直是人間極品。除去做生魚片的部分，魚頭魚尾等可以做河豚火鍋，魚肉怎么煮也不會爛掉，而且湯里沒一點魚腥味。最后，可以在湯中放一些蔬菜和豆腐，配上日本絕好的白米飯，給人一種十分滿足的感覺。
河豚魚料理的價格不菲，吃套餐一般要6000-20000日元（420-1400元人民幣），如果僅是嘗嘗鮮，8400日元的惠比壽套餐也可以品嘗到很好的天然河豚魚了。
大阪還有許多著名美食，如章魚燒、什錦燒、魷魚燒、大阪壽司、涮涮鍋、蛋包飯、串炸、烏東面火鍋，道頓崛的蟹道樂、松坂牛等，如果你去大阪，千萬不要錯過“天下廚房”的美食！（作者為資深旅游業(yè)人士）
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