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維吾爾——飲食（一）

2014-12-03
分類：新疆旅游【旅游攻略】
標簽：新疆旅游景點新疆飲食
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維吾爾族是新疆從游牧民族較早定居農耕的民族之一，現雖以糧食為主要食物，但在其飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗，善于用肉類制作各種具有民族風味的食品。

食品結構：在一般情況下，大多數維吾爾族人以面食為主，喜食肉類，乳類，蔬菜吃的較少，夏季多食瓜果。維吾爾族實行一日三餐制，早餐一般為茶水或奶茶和馕，比較簡單，中午、晚上多為正餐，在農閑時，午餐為正餐；農忙季節，午餐一般在地頭吃，普通農民家，將馕帶到地里，配瓜果或酸奶吃，吃飯時一家大小凈手后共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長者做“都瓦”然后離席。

過去，大多數維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤等，但許多食物都愛用手抓食。

維吾爾傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、魚等，特別是吃羊肉比較多。另外，過去也經常能捕獵到一些野生動物，例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、恰瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、=蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、等。

維吾爾人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣。

從每年5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷成熟，一年中有近7個月的時間能吃到新鮮水果。冬季還常吃核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。他們還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。維吾爾傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶，各種干果泡制的果汁，果子露等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。維吾爾族喜歡喝紅茶、奶茶、奶油茶等。