1.選一棵或幾棵這種大白菜去老幫老幫纖維多不好吃。
　　2.每半棵白菜7-10勺鹽多少不太要緊鹽多淹漬時間短鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧腌漬時間視放鹽量和環境溫度鹽越多時間越短溫度越高時間越短經常查看。
　　3.淹成這個樣子中心部分也有點軟但我的有點過了。　　4.用水沖洗然后控水10分鐘。
　　5.制蒜泥一科白菜兩頭蒜左右多了、少了都是產生不同風格的原因。
　　6.加辣椒粉一棵白菜5勺以上吧(反正用不了剩下沒關系)味精適量糖一勺生姜末拇指那么大的放兩塊左右鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜如果口感咸了就少放鹽口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵據說有一個韓國教授過生日說好都帶辣白菜結果口味都不一樣主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉炒熟的香菜子粉也可以放蘋果絲梨絲蘿卜絲形成不同風味自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
　　7.用塑膠袋封好放在0度—6度溫度發酵如果饞第二天就吃但第二十天—40天最好吃估計你等不到偶也等不到。
　　8.第三天偶就開吃了這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了加肉炒吃另有風味。