白霉奶酪是有雪白的霉菌包裹的軟質(zhì)奶酪。隨著霉菌不斷繁殖，奶酪由外向內(nèi)漸趨成熟，味道也越發(fā)濃厚。待其完全成熟時(shí)，里面的醇厚風(fēng)味就飄逸而出，此時(shí)食用最佳。-

　　白霉奶酪 - 制作方式

　　是將牛奶凝結(jié)成酸奶狀，盛起剁碎放到模型中。將水分榨干，壓成結(jié)實(shí)的豆腐形狀之后，放在陰涼的倉(cāng)庫(kù)里，過(guò)了一段時(shí)間后，表皮上會(huì)長(zhǎng)出白色的真菌絨毛，好像開了花一樣，毛茸茸的，很可愛。用噴霧器將霉菌的孢子噴灑在表面。大概4～5天后，整個(gè)奶酪就被白色的長(zhǎng)毛包圍了。

　　白霉奶酪 - 食品特點(diǎn)

　　表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。白霉會(huì)使奶酪口感滑溜、柔軟，并能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，為奶酪增添甘美的味道。-

　　白霉奶酪 - 常見種類

　　卡門培爾奶酪（IeCamembert），布里奶酪（leBrie）。

　　白霉奶酪 - 配餐建議

　　這種奶酪一般不要用來(lái)做菜，很容易吃，沒(méi)什么特別的怪味。食用時(shí)可以保留表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。

　　白霉奶酪 - 配酒建議

　　適合搭配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體都可以，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。比如口感圓滑的法國(guó)勃艮第紅酒。-