北京飲食特色
北京不僅匯集了中國各地的風(fēng)味美食，同時(shí)也是世界美食的集散地。上萬家餐館，上千家老店、名店，百余家老字號(hào)餐廳和異國餐館，挑逗著食客的美食欲望。
這里不僅有各式京味兒傳統(tǒng)菜肴：如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味；還有異國美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風(fēng)味菜肴以及印度美食等，各種特色菜肴能讓你一飽口福。
京菜是來北京旅游的首選美食。京菜的烹調(diào)方法可以概括為“爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟鹵拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嘗的美味。 北京烤鴨 北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，歸納起來主要有四個(gè)：講究季節(jié)，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來吃。 推薦場(chǎng)所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號(hào)的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場(chǎng)所。 全聚德：北京宣武區(qū)前門西大街14號(hào)樓。烤鴨168元/只起。 便宜坊食府：北京豐臺(tái)區(qū)富豐路2號(hào)。烤鴨170元/只起。 涮羊肉 涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點(diǎn)：一是選料精、肉片薄；其二調(diào)料精美、調(diào)配適當(dāng)。在揀選羊肉時(shí)，一要選用閹過的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調(diào)制。在“點(diǎn)醬臺(tái)”上，二十多種醬料列陣在前。“芝麻醬”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內(nèi)燒木炭。每年菊黃楓紅時(shí)節(jié)開始應(yīng)市，涮羊肉是北京街頭最常見的餐館旗幌。 推薦場(chǎng)所：涮羊肉自然要去東來順，此外能仁居的名氣也很大。 東來順：王府井大街138號(hào)北京apm大廈5樓。人均消費(fèi)100元左右。 能仁居飯莊前門店：西城區(qū)前門西大街135號(hào)。人均消費(fèi)70元左右。 滿漢全席 分為六宴（蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴），均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰?/span>
推薦場(chǎng)所：
仿膳山莊：西城區(qū)文津街1號(hào)北海公園東門內(nèi)。人均消費(fèi)100元左右。
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