姚偉鈞

老字號之所以不同于其他企業(yè)，是因為它在數(shù)百年的發(fā)展過程中，積累了獨特的文化內(nèi)涵和格調(diào)。老字號不僅是商貿(mào)景觀，更是歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。單就現(xiàn)存老字號的牌匾來說，不少出自名人手筆。“都一處”燒麥的牌匾為乾隆皇帝所題，“六必居”相傳為嚴(yán)嵩所寫，王致和的牌匾出自兩位狀元之手，“王致和”與“南醬園”分別由孫家鼐、魯琪光所贈。鮮為人知的傳說故事和文人墨客的題詩贊譽，蘊含著的濃郁民族文化和企業(yè)發(fā)展歷史，是它們彌足寶貴的民族文化遺產(chǎn)，可以說是無價之寶。

現(xiàn)階段，老字號的文化內(nèi)涵更多地通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形式加以肯定。已經(jīng)有許多老字號的制作工藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，以北京為例，有36個老字號項目入選市級“非遺”名錄，其中22個入選國家級“非遺”名錄。

這些入選項目多為技藝或工藝，是經(jīng)過發(fā)明者與繼承者幾代人甚至十幾代人的努力創(chuàng)造出來的絕活、絕技和絕藝（簡稱“三絕”）。它們之所以能夠入選“非遺”名錄，主要是因為它們具有獨特性，難以復(fù)制，它們在老字號的發(fā)展過程中起了決定性的作用，正因為有些商號具有“三絕”，才能在激烈的商業(yè)競爭中存活下來，成為百年老字號。

老字號“非遺”保護(hù)，不僅是保護(hù)表面的技術(shù)工藝，還包括老字號生存的環(huán)境保護(hù)。老字號在特定的地理環(huán)境中存在，有獨特的人文環(huán)境與技術(shù)環(huán)境，老字號“非遺”不是化石，它具有鮮活的載體。因此，老字號“非遺”的認(rèn)定與保護(hù)，具有深刻的文化價值、技術(shù)價值與市場價值。

老字號生意長久不衰，與它的經(jīng)營理念密不可分，其中恪守誠信的商業(yè)精神是值得大力弘揚的。誠信是老字號的發(fā)展之本，不僅對顧客誠信，還包括對合作者、員工等。體現(xiàn)在信守承諾、嚴(yán)格遵守合作協(xié)議、保持產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)等方面。這種經(jīng)營理念為老字號贏得了廣泛的社會認(rèn)同、良好的品牌信譽和持久的市場競爭力，進(jìn)而形成了一定的歷史影響。

一座城市的個性，不僅僅是因為它擁有獨特的山川地理形勝，更是擁有獨特的文化標(biāo)識。老字號見證著城市的興衰，在悠長的歲月中，這些老字號給城市積累了一筆寶貴的財富，已成為城市的一張張名片，與其血肉相連、密不可分。