品酒大師的舌頭，可以品嘗出幾千種酒的細微差別，說明舌頭的品味本領可以潛力無限。然而我們的舌頭卻伴隨著平日的粗糙、咸辣、重口味飲食，一天天地遲鈍了。正所謂什么樣的食客造就什么樣的廚師，什么樣的飯菜也造就了什么樣的舌尖，天下一物養(yǎng)一物。

　　我以前每次回到家里，最愛吃的就是地鍋燒出來的飯菜。燒的柴是自己砍的，用的水是地下汲出來的，蓋的鍋蓋是用高粱的秸稈納的，分兩層，交錯著疊在一起，這樣的鍋蓋最吸味道，在高溫下也最釋放味道。有了這樣的柴火、水土和鍋蓋，你無論是蒸饅頭、炒雞蛋還是燉肉，都能蒸煮烘焙出飯菜的好滋味，吃到嘴里，舌尖知道冷暖。

　　我其實不大喜歡廚師做的菜，并不是說廚師做得不好吃，相反，廚師做出來的菜色香味俱全，但太有“手藝”了，精工細雕，猛火文火，花樣綿密而繁復，然而不真了，缺少了生活本身的隨意和散淡。跟廚師菜相比，我更愛吃的，其實是外婆和奶奶做的菜，她們因為不是廚師，不會覺得是在“做”給別人吃，所以不會去講究精細的東西，而是會用心、用情、用粗笨的手藝，做出雖然家常卻入味入心的飯菜，那樣的菜印著她們手掌的粗糙和溫情。

　　這些老去的味道、老去的手藝、老去的鍋蓋和木材、老去的奶奶和外婆，慢慢消散在山野之中，炊煙帶著她們的精魂越飄越高，越飄越淡，終于“此曲只應天上有，人間能得幾回聞”。我們的舌尖也只能借著回憶和懷念，過一把空癮、欷歔感慨一下而已。事實上，長年累月的現(xiàn)代飲食吃下來，我們的舌頭已經遲鈍而麻木了，日常吃什么樣的飯菜，就決定了舌頭是什么樣的口味和品味，所以我們舌尖的退化和老去，在今天也是一種必然。

　　舌尖退化的一個表現(xiàn)，就是我們吃什么都覺得淡，都覺得沒有味道，所以會去嗜辣、嗜香、嗜咸、嗜味，地不分南北，人無論老幼，重口味已經成了我們舌尖上的普遍口味。湖南的辣、四川的辣已經北伐南下、東征西突，麻辣火鍋、香鍋成了時下的最流行。

　　而且，隨著生活的節(jié)奏、工作的節(jié)奏，我們的舌尖也建立起了一種節(jié)奏，追求味道的刺激，追求快和飽，一桌人吃飯，基本上都是舌頭在賽跑，沒見到誰還能細細品味。

　　朋友家有個5歲的小孩，每次炒完菜，朋友都會讓孩子先嘗一嘗，孩子說淡了就再加點鹽，孩子說咸了就再加點水，辣不辣、酸不酸、甜不甜也是這樣。

　　因為朋友覺得，他和他老婆的舌頭已經被污染過了，被破壞掉了，感覺不出正常的咸淡和酸甜，所以要借用小孩子的舌頭品嘗一下，用小孩子的舌頭的敏感、細膩和質地，去恢復和平衡自己的味覺系統(tǒng)。

　　不過我最擔心的，還不是舌尖的變異和退化，而是舌頭背后心頭的退化。李安的電影《飲食男女》中，圓山大飯店的大廚師老朱，每天給三個女兒做盡好吃的，然而三個女兒卻都不懂他的心思和舉止，人家邀他再出山，老朱說：“人心粗了，吃得再精細有什么意思？”的確，吃是為了活著，但活著不是為了吃，舌尖能恢復到原來的品味，人心人性能嗎？

　　這就是舌頭和心頭的通感，即使吃得再精致，聽得再高雅，住得再舒適，五官再發(fā)達，然而人心卻粗糲淺薄了，喪失了最初的敏銳和虔誠，又有什么用呢？同時話說回來，人心粗糙了、遲鈍了，吃又能吃出什么滋味呢？舌尖又怎么能回到那個嬌嫩的、樸素的舌尖呢？