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大興區榆垡鎮宮廷雞

2017-03-15
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位于北京市大興區榆垡鎮的一個養殖場，四周樹木蔥綠，很幽靜。推開一間房舍，一群頭頂鳳冠、頷垂胡須、腳生羽翼的雞頓時映入眼簾。無論是其奇特的外貌，還是其氣宇軒昂的神態，都讓目前北京市場上銷售的雞無法與之相比。這就是北京油雞，又稱中華宮廷黃雞。

　　一般人聽起來會感覺很陌生。它是我國珍稀的古老雞種，原產于京郊，已有300年歷史，曾為清朝皇宮御膳用雞，清史中有“太后非油雞不食”的記載。1949年，該雞曾被列為“開國第一宴”國宴用雞。曾出口到日本被譽為“天下第一雞”。遺憾的是，北京油雞已經從市場上消失20多年，一般的消費者不用說吃，就是聽都沒聽說過。目前，京郊密云、通州以及位于朝陽的蟹島也已開始批量飼養北京油雞。

　　北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和胡子嘴)，這就是北京油雞的主要外貌特征。研究發現，北京油雞雞肉營養價值高，肌肉纖維細膩，游離氨基酸等鮮味物質含量豐富，特別是十八醛、肉豆蔻醛等風味物質含量高于其他雞種，使雞味愈加濃郁醇美。