桂發(fā)祥麻花 天津著名小吃 名揚(yáng)天下，有天津"三絕"之稱是到天津旅游必食著名小吃.

　是天津麻花最正宗，秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號(hào)麻花老店。色澤金黃，風(fēng)味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點(diǎn)，有花理虎、麻軸、繩子頭等多個(gè)品種

做法：

1.面粉加酵面、堿水、白糖水和成面團(tuán)，揉勻餳透后，制成扁長(zhǎng)條，用刀軋成直徑1厘米的面條，斷成36厘米、26厘米兩種規(guī)格，然后將短條沾滿芝麻，搓成36厘米長(zhǎng)。

2.青紅扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎，加面粉、花生油、白砂糖、桂花、堿水和勻成面團(tuán)，搓成直徑1.5厘米、長(zhǎng)36厘米的餡條。

3.將1根餡條與7根白條、2根帶芝麻的面條湊一起，搓成麻繩形，折過(guò)兩頭捏好，擰成長(zhǎng)扁圓形；然后放入熱油鍋中，炸至呈棕黃色熟透，撈出涼透即成。

制作要領(lǐng)：

1.兩種面團(tuán)的調(diào)制各按比例，但加堿不宜多，以免影響口味；

2.搓條、合搓時(shí)應(yīng)用力均勻，以免搓斷。

桂發(fā)祥什錦麻花的特色：

造型大方奇特美觀，口感油潤(rùn)酥脆

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