美食推薦

Fuul和Taamiyya

Fuul和Taamiyya可說(shuō)是非正式的埃及國(guó)菜。Fuul是把蠶豆浸泡去皮加配料及香料用小火燉爛，根據(jù)不同喜好配料有黃油或橄欖油與番茄，有時(shí)還會(huì)加上檸檬、蛋以及洋蔥調(diào)味制成的糊狀菜�？梢园汛箫炈簤K來(lái)沾著Fuul吃。Taamiyya是將蠶豆粉包餡調(diào)味炸成的小丸子。把Fuul和Taamiyya加上一點(diǎn)番茄，用大餅夾著吃味道非常不錯(cuò)。

考謝利

考謝利Kushari是埃及的特色美食之一，是用米飯、空心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成。材料要先分開(kāi)烹調(diào)，吃時(shí)再和一起。根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的調(diào)料醋、蒜、辣醬，還可加一些炸圓蔥和豌豆等。

庫(kù)納法

埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋月必備，而且平時(shí)朋友聚餐請(qǐng)客時(shí)也必不可少，其中最著名的是庫(kù)納法。其做法是把白面調(diào)成糊狀，把大盤(pán)子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動(dòng)勺把，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫(kù)納法”。

飲食習(xí)慣

埃及飲食與其國(guó)家的社會(huì)歷史結(jié)構(gòu)一樣種類(lèi)繁復(fù)，從最簡(jiǎn)單的鄉(xiāng)村菜肴開(kāi)始，均受到希臘、黎巴嫩和法國(guó)菜的影響。埃及的餐飲場(chǎng)所主要有三類(lèi)，西餐館：經(jīng)營(yíng)法國(guó)菜為主；中東餐館：經(jīng)營(yíng)包括從埃及到利凡特菜（埃及、土耳其、法國(guó)及其他國(guó)家的混合體）的所有菜肴；一些特色餐館：經(jīng)營(yíng)希臘、中國(guó)或仿法老時(shí)代的菜肴。埃及的食物十分多樣化，因此嘗試不同食物也應(yīng)該是這段冒險(xiǎn)旅程的一部分。

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風(fēng)情，種類(lèi)十分多樣化。埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁調(diào)味，口感偏重。

埃及有兩種風(fēng)格的烹飪：在富貴家庭流行法國(guó)烹飪和意大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹�，辣的菜肴是埃及大眾喜食的風(fēng)味，多種菜肴成份中都加有蔥、蒜和辣椒。

埃及烹飪?cè)�料的特點(diǎn)是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用奶酪(山羊奶酪)以及酸制品；也喜歡用蔬菜作菜肴；在沿海區(qū)域流行魚(yú)肴。埃及人的主食是被稱為“耶素”的不用酵母制作的平圓形面包。進(jìn)餐時(shí)，與煮豆、白乳酪和湯等一并食用。有時(shí)也吃米飯，煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙植物油。煮飯時(shí)，先將放入油和鹽的水燒開(kāi)，再倒入大米煮開(kāi)后，用文火燜熟。吃的時(shí)候，米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。

埃及人不吃豬肉類(lèi)食品，也不用豬皮制品。不吃除了肝臟以外的動(dòng)物內(nèi)臟及紅燴帶汁和沒(méi)熟透的菜。他們忌飲用，但不戒啤酒，有時(shí)也用啤酒招待客人，而酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等則是受歡迎的食品。埃及人吃飯時(shí)一般不互相交談，平時(shí)不浪費(fèi)食物，特別是“耶素”。

在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點(diǎn)；開(kāi)齋節(jié)要吃魚(yú)干和撒糖的點(diǎn)心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚(yú)、大蔥和蔥頭；宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。每年伊斯蘭教歷九月埃實(shí)行齋戒。在“齋月”中，穆斯林每天從日出到日落，戒絕飲食，工作時(shí)間也相應(yīng)縮短。齋月里每天太陽(yáng)下山，餓齋才告結(jié)束，教徒們開(kāi)始享用“早餐”，一些街道兩旁，擺滿了吃食小攤，有羊肉、棉餅、甜羹、干果等。在齋月里，人們喜歡在面條中摻入厚古薄今量的糖和素油，制成各種甜食，有類(lèi)似粉絲壓的糖糕，有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

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