蔥香雞蛋卷

原料：雞蛋4個、香蔥、鹽1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺

做法：

1.雞蛋打入碗中，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；香蔥切細末，倒入蛋液里，攪拌均勻。

2.平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎，待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。

3.接著再倒入一層薄薄的蛋液，同樣煎至表面剛熟的時候繼續(xù)卷起，移至旁邊，再繼續(xù)倒入一層蛋液，等剛熟的時候繼續(xù)卷起，要是覺得大小滿意即可。

紫薯雞蛋卷

原料：雞蛋2個、面粉、紫薯、黃瓜、鹽、蔥5克、胡椒粉

做法：

1.紫薯蒸熟壓成泥，和面餅材料一起混合成面糊。

2.燒熱平底不粘鍋，不用油，攤成紫薯面餅；雞蛋也攤成雞蛋餅。

3.重疊后夾黃瓜絲卷起即可。

海苔雞蛋餅

原料：雞胸脯肉150克、胡蘿卜半根、雞蛋2個、海苔50克、油、生抽1大勺

做法：

1.雞胸肉切大塊，放入攪拌機；胡蘿卜去皮、切大塊，一同放入攪拌機，攪成細膩的餡料，加入生抽，攪拌均勻。

2.雞蛋攪打成均勻蛋液；平底鍋刷一層油，舀入一大勺蛋液，搖勻，小火加熱，煎至蛋液凝固。

3.取出蛋餅，鋪上一層海苔，用湯勺抹一層胡蘿卜雞肉泥，卷成卷。

4.蒸鍋添少許水，大火燒開，將蛋卷放入蒸屜，蒸8分鐘左右，取出蛋卷，晾涼切段即可。

雞蛋肉松蔬菜卷

原料：雞蛋2個、面粉1湯勺、肉松、黃瓜、紅彩椒1/4個、火腿腸半根、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣醬

做法：

1.黃瓜、彩椒洗凈，和火腿腸分別切細絲；雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉、面粉，攪拌均勻。

2.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱，倒入一半蛋糊，鋪平鍋底，慢慢煎熟。

3.在蛋餅表面剛熟的時候，均勻的涂上一層甜辣醬，鋪上肉松和火腿腸，再鋪上黃瓜和紅椒即可。

雞蛋肉卷

原料：雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿卜、淀粉60克、雞蛋白(雞蛋清)1個、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油少許

做法：

1.胡蘿卜切成碎丁，和豬肉餡剁在一起，剁成泥狀，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒，打入一個雞蛋清攪拌均勻，加入適量淀粉攪拌均勻。

2.雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。

3.鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面。

4.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣卷起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可。

鳳凰鮮蝦卷

原料：蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔1張、鹽、料酒1小勺、香油數(shù)滴、淀粉1小把、胡椒粉1小勺

做法：

1.大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。

2.荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，加一點香油攪拌成蝦漿。

3.雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液；平底鍋抹上一點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。

4.蛋皮裁剪成和海苔相當(dāng)大小，海苔鋪在蛋皮上面，撒上少許干淀粉，把蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經(jīng)抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片即可。

米飯雞蛋卷

原料：雞蛋2個、火腿腸小半根、鹽、油、番茄醬

做法：

1.雞蛋攪打均勻，鍋中用刷子刷一層油，倒入蛋液攤成蛋餅

2.用刷子在蛋餅上刷一層番茄醬，鋪上一層煮好的米飯。

3.火腿腸切成薄片，鋪在米飯上，按住火腿腸卷起成為蛋卷即可。

如意蛋卷

原料：草魚1條、柿子椒1個、胡蘿卜1個、紫菜1張、雞蛋2個、鹽、雞精、蔥、姜、料適

做法：

1.將草魚肉剁成魚茸，加入料酒、鹽、蔥姜末、雞精，用筷子攪打均勻上勁。

2.胡蘿卜、青椒切成長絲；雞蛋磕入碗里，打散。

3.平底鍋刷薄油，將雞蛋攤成蛋皮.

4.壽司簾上鋪上紫菜，放上雞蛋皮，抹上一層魚茸，不要太厚，在兩邊分別擺上青椒絲和胡蘿卜絲，分別從兩端向中間卷起來，將卷好的蛋卷包上保鮮膜固定。

5.蒸鍋加水燒開后，放入蛋卷蒸制10分鐘左右，晾涼后切片裝盤即可。